ФОРТЕДЕЙМАРМИ.РФ - русский Форте Дей Марми
  • Город
    • Форте Дей Марми, обзор
    • Погода
    • Музеи и галереи
    • La Capannina di Franceschi, легенда Форте
    • Вилла Бертелли / Villa Bertelli
    • Рестораны
    • Магазины
    • Гостиницы
    • Полезные адреса и телефоны
  • Пляжи
  • События
  • Люди
  • спорт
  • сервис
    • Клуб Партнеров
  • О блоге
  • Italiano
Город
    Форте Дей Марми, обзор
    Погода
    Музеи и галереи
    La Capannina di Franceschi, легенда Форте
    Вилла Бертелли / Villa Bertelli
    Рестораны
    Магазины
    Гостиницы
    Полезные адреса и телефоны
Пляжи
События
Люди
спорт
сервис
    Клуб Партнеров
О блоге
Italiano
  • Город
    • Форте Дей Марми, обзор
    • Погода
    • Музеи и галереи
    • La Capannina di Franceschi, легенда Форте
    • Вилла Бертелли / Villa Bertelli
    • Рестораны
    • Магазины
    • Гостиницы
    • Полезные адреса и телефоны
  • Пляжи
  • События
  • Люди
  • спорт
  • сервис
    • Клуб Партнеров
  • О блоге
  • Italiano
ФОРТЕДЕЙМАРМИ.РФ - русский Форте Дей Марми
Люди, Форте Дей Марми

Простая кухня Риты Полаччи

ресторан Форте Дей Марми

Зайти пообедать к Рите Полаччи на пляж Bruno — значит почувствовать домашнюю заботу и внимание. А еще… съесть тарелку спагетти с молюсками, салат из свежевыловленной рыбы под бокал охлажденного белого вина, узнать новости, а потом устроиться в плетеном кресле с видом на море с чашкой кофе и задать пару вопросов о выборе ингредиентов и о традициях местной кухни.
Тема, о которой в Тоскане можно говорить часами.

Bruno, первый пляжный ресторан Форте Дей Марми

Когда мы начинали, здесь был другой стиль жизни, много знатных персон — принцы, графы, маркизы… Они и сейчас здесь есть, но меньше. Наш ресторан тогда был в моде, потому что мы были простыми и аутентичными. Мой отец всегда кланялся знатным гостям. Ресторан был одним из первых пляжных ресторанов в Форте, открытых круглый год. Многие говорят, что в Форте изменилось все, кроме нас. Здесь находят те же рецепты, что и 40-50 лет назад. Горжусь этим!

Проверенные поставщики

За оливковым маслом я езжу в Сан Квирико, это местечко рядом с Монтепульчано. Масло производит 87-летний крестьянин, это его работа уже более 40 лет. Он не использует никаких удобрений. Из года в год, в зависимости от количества солнечных дней, вкус масла слегка меняется. Он может быть чуть кисловатым или более мягким, но вся прелесть в том, что это натуральный продукт, без добавок. Да, это масло стоит дорого. Он производит его только для постоянных покупателей на сезон. Но пока он жив, дай Бог ему здоровья, я буду продолжать покупать масло у него.

Что касается рыбы, то мой сын — рыбак. Когда море позволяет, он выходит на лодке. Рыбные татары мы готовим из рыбы, которую приносит он. Сейчас сезон красных креветок, потом будет лучший период ля моллюсков арселле…

А еще со мной работает один человек, который в три часа ночи отправляется на продуктовый рынок для оптовиков и покупает для нас все самое лучшее. Раньше у него был свой рыбный магазин, так что он прекрасно разбирается в качестве морепродуктов. Он работал еще с моим отцом. Представь, мой отец начинал работать еще с его тестем в семидесятые годы. Потом он открыл магазин, через несколько лет закрыл, и сейчас работает с нами. Я доверяю ему выбор продуктов для ресторана.
Или синьора из Камайоре. Каждое утро она заезжает к одной крестьянке за свежими салатными листьями и кабачками цукини. Еще одна моя сотрудница выращивает на своем огороде зеленую фасоль и горошек, привозит мне каждый раз ящики с зеленью.

Внимательно читаем этикетки!

Конечно, некоторые продукты я покупаю у обычных продавцов, при этом у меня высокие требования к качеству. Я никогда не покупаю привозные продукты. Например, чеснок. Неплохо бы знать, что чеснок, которые продается на рынках и в супермаркетах, часто поставляют из Китая. Продукты питания, которые привозят из Китая, имбирь, кстати тоже, подвергают облучению. Это делается для того, чтобы предотвратить появление ростков. Потому что чеснок через 1-2 месяца дает ростки и потом его уже не продать.

За чесноком нужно ехать в Массу, потому что там выращивают самый лучший чеснок в Тоскане.
Или вот петрушка. Сейчас ее начали продавать на вес. Сорт, который весит больше, с крупными стеблями и листьями, по вкусу больше напоминает сельдерей. Вкус слишком сильный и перебивает вкус основных ингредиентов. Так вот, я договорилась с одним огородником и он выращивает специально для меня обычную петрушку из семян и привозит ее в ресторан 4 раза в неделю.

Понимаешь, как я отношусь к выбору продуктов? Это детали, для кого-то они несущественны, но для меня они играют огромную роль. Эта, казалось бы, ерунда создает разницу. В этом состоит основная сложность простой кухни. Если бы я готовила с использованием добавок, всяческих сливок и пр., я бы могла вытянуть вкус средних по качеству продуктов. Но если я готовлю морской салат из свежевыловленной рыбы на пару, я не могу ее испортить банальным соусом. Я добавляю оливковое масло холодного отжима, петрушку, пеперончино и зеленый лук с грядок. А так — обычный салат из морепродуктов!

Страница ресторана Bruno

ресторан Форте Дей Марми

19.06.2018by Редакция ФОРТЕДЕЙМАРМИ.РФ

Свежие записи

  • Виртуальная открытка из Форте Дей Марми
  • 7 способов поддержать себя во время пандемии
  • Благотворительный гала-вечер на пляже Alpemare 28 августа
  • Чувства Леричи к морю от Марко Нерео Ротелли
  • Послание в бутылке от Jack Braglia и Helidon XhiXha
  • COTRIL, личный опыт
  • Форте стал съемочной площадкой нового фильма от Питера Челсом
  • FORTE MAGAZINE, журнал о Форте Дей Марми
  • Йога для лица и красивой осанки с Анной Костиной
  • Оливьеро Райнальди открывает новый арт-сезон в Форте
  • Европа снова путешествует
  • Из весны в лето
  • Выход из карантина, фаза 2
  • Семья Бочелли во времена пандемии в Форте
  • Коронавирус в Италии. Новости из Форте Дей Марми
  • Каррара в фильме Олега Кугаева
  • От виллы Бертелли к дворцу Медичи
  • Что искать на рождественской ярмарке в Форте
  • Андрей Кончаловский и его Микеланджело
  • Концерт Романа Люлькина на Вилле Бертелли
  • Кузница чемпионов
  • ОКТЯБРЬ В LA CAPANNINA
  • Адель Чераудо в Форте
  • Семья Маццей приглашает на коктейль EDRA в Москве
  • Trofeo Buffoni 2019

прогноз на неделю

Подпишитесь на нашу рассылку!

События в Форте Дей Марми

  • Виртуальная открытка из Форте Дей Марми

  • Благотворительный гала-вечер на пляже Alpemare 28 августа

  • Чувства Леричи к морю от Марко Нерео Ротелли

Лица Форте

Послание в бутылке от Jack Braglia и Helidon XhiXha

Форте стал съемочной площадкой нового фильма от Питера Челсом

Йога для лица и красивой осанки с Анной Костиной

Оливьеро Райнальди открывает новый арт-сезон в Форте

Из весны в лето

Семья Бочелли во времена пандемии в Форте

Андрей Кончаловский и его Микеланджело

Концерт Романа Люлькина на Вилле Бертелли

Кузница чемпионов

Адель Чераудо в Форте

tags

Harley Davidson (1) La Capannina di Franceschi (1) Андреа Бочелли (5) Бочелли (2) Вилла Бертелли (16) Кончаловский (1) Лето в Форте (32) Росс Браун (1) Феррари (1) Форте Дей Марми (111) Форте детям (11) благотворительность в Форте Дей Марми (10) вертодром (1) дизайн в Форте Дей Марми (12) искусство (23) йога в Форте Дей Марми (3) каррарский мрамор (3) коучинг (1) магазины Форте Дей Марми (2) отдых с детьми (4) парусный спорт (1) пляжи Форте Дей Марми (14) рестораны Форте Дей Марми (1) рождество в Форте Дей Марми (4) русская церковь в Форте (2) чем заняться в Форте Дей Марми (2)

Стиль жизни в Форте Дей Марми круглый год. Мы делимся с Вами своими открытиями, полезными контактами и специальными условиями обширной партнерской сети проекта.

© 2017 copyright Davsar-Design SRL //  Защита персональных данных