МОЙ ФОРТЕ ДЕЙ МАРМИ - Стиль жизни в Форте
  • Город
    • Форте Дей Марми, обзор
    • Погода
    • Музеи и галереи
    • La Capannina di Franceschi, легенда Форте
    • Вилла Бертелли / Villa Bertelli
    • Рестораны
    • Магазины
    • Гостиницы
    • Полезные адреса и телефоны
  • Пляжи
  • События
  • Люди
  • спорт
  • сервис
    • Клуб Партнеров
  • О блоге
  • Italiano
Город
    Форте Дей Марми, обзор
    Погода
    Музеи и галереи
    La Capannina di Franceschi, легенда Форте
    Вилла Бертелли / Villa Bertelli
    Рестораны
    Магазины
    Гостиницы
    Полезные адреса и телефоны
Пляжи
События
Люди
спорт
сервис
    Клуб Партнеров
О блоге
Italiano
  • Город
    • Форте Дей Марми, обзор
    • Погода
    • Музеи и галереи
    • La Capannina di Franceschi, легенда Форте
    • Вилла Бертелли / Villa Bertelli
    • Рестораны
    • Магазины
    • Гостиницы
    • Полезные адреса и телефоны
  • Пляжи
  • События
  • Люди
  • спорт
  • сервис
    • Клуб Партнеров
  • О блоге
  • Italiano
МОЙ ФОРТЕ ДЕЙ МАРМИ - Стиль жизни в Форте
Люди, Форте Дей Марми

Простая кухня Риты Полаччи

ресторан Форте Дей Марми

Зайти пообедать к Рите Полаччи на пляж Bruno — значит почувствовать домашнюю заботу и внимание. А еще… съесть тарелку спагетти с молюсками, салат из свежевыловленной рыбы под бокал охлажденного белого вина, узнать новости, а потом устроиться в плетеном кресле с видом на море с чашкой кофе и задать пару вопросов о выборе ингредиентов и о традициях местной кухни.
Тема, о которой в Тоскане можно говорить часами.

Bruno, первый пляжный ресторан Форте Дей Марми

Когда мы начинали, здесь был другой стиль жизни, много знатных персон — принцы, графы, маркизы… Они и сейчас здесь есть, но меньше. Наш ресторан тогда был в моде, потому что мы были простыми и аутентичными. Мой отец всегда кланялся знатным гостям. Ресторан был одним из первых пляжных ресторанов в Форте, открытых круглый год. Многие говорят, что в Форте изменилось все, кроме нас. Здесь находят те же рецепты, что и 40-50 лет назад. Горжусь этим!

Проверенные поставщики

За оливковым маслом я езжу в Сан Квирико, это местечко рядом с Монтепульчано. Масло производит 87-летний крестьянин, это его работа уже более 40 лет. Он не использует никаких удобрений. Из года в год, в зависимости от количества солнечных дней, вкус масла слегка меняется. Он может быть чуть кисловатым или более мягким, но вся прелесть в том, что это натуральный продукт, без добавок. Да, это масло стоит дорого. Он производит его только для постоянных покупателей на сезон. Но пока он жив, дай Бог ему здоровья, я буду продолжать покупать масло у него.

Что касается рыбы, то мой сын — рыбак. Когда море позволяет, он выходит на лодке. Рыбные татары мы готовим из рыбы, которую приносит он. Сейчас сезон красных креветок, потом будет лучший период ля моллюсков арселле…

А еще со мной работает один человек, который в три часа ночи отправляется на продуктовый рынок для оптовиков и покупает для нас все самое лучшее. Раньше у него был свой рыбный магазин, так что он прекрасно разбирается в качестве морепродуктов. Он работал еще с моим отцом. Представь, мой отец начинал работать еще с его тестем в семидесятые годы. Потом он открыл магазин, через несколько лет закрыл, и сейчас работает с нами. Я доверяю ему выбор продуктов для ресторана.
Или синьора из Камайоре. Каждое утро она заезжает к одной крестьянке за свежими салатными листьями и кабачками цукини. Еще одна моя сотрудница выращивает на своем огороде зеленую фасоль и горошек, привозит мне каждый раз ящики с зеленью.

Внимательно читаем этикетки!

Конечно, некоторые продукты я покупаю у обычных продавцов, при этом у меня высокие требования к качеству. Я никогда не покупаю привозные продукты. Например, чеснок. Неплохо бы знать, что чеснок, которые продается на рынках и в супермаркетах, часто поставляют из Китая. Продукты питания, которые привозят из Китая, имбирь, кстати тоже, подвергают облучению. Это делается для того, чтобы предотвратить появление ростков. Потому что чеснок через 1-2 месяца дает ростки и потом его уже не продать.

За чесноком нужно ехать в Массу, потому что там выращивают самый лучший чеснок в Тоскане.
Или вот петрушка. Сейчас ее начали продавать на вес. Сорт, который весит больше, с крупными стеблями и листьями, по вкусу больше напоминает сельдерей. Вкус слишком сильный и перебивает вкус основных ингредиентов. Так вот, я договорилась с одним огородником и он выращивает специально для меня обычную петрушку из семян и привозит ее в ресторан 4 раза в неделю.

Понимаешь, как я отношусь к выбору продуктов? Это детали, для кого-то они несущественны, но для меня они играют огромную роль. Эта, казалось бы, ерунда создает разницу. В этом состоит основная сложность простой кухни. Если бы я готовила с использованием добавок, всяческих сливок и пр., я бы могла вытянуть вкус средних по качеству продуктов. Но если я готовлю морской салат из свежевыловленной рыбы на пару, я не могу ее испортить банальным соусом. Я добавляю оливковое масло холодного отжима, петрушку, пеперончино и зеленый лук с грядок. А так — обычный салат из морепродуктов!

Страница ресторана Bruno

ресторан Форте Дей Марми

19.06.2018by Редакция

Club Pennone

Свежие записи

  • Fonderia Mariani
  • Вольфганг Стабентхейнер, коуч лидеров
  • Мир, в котором всё обладает душой
  • Интервью с Даниэлем Одье
  • Подарки к Новому Году в стиле Форте
  • INFORTE, ароматы Форте Дей Марми
  • Галерея Oblong представляет работы Антонио Синьорини во Флоренции
  • Аромат ванили, меда или цветов апельсина
  • Рефлексология в Форте
  • Как восстановить кожу после лета. Рекомендации Марии Гавриловой
  • Улыбка от Марко Барбери
  • 2 звездных вечера в Форте, 22-23 августа
  • Теннис в Форте с Виктором Мужичук
  • Гормональная йога для красоты и прекрасного самочувствия
  • DAP Festival в Пьетрасанте
  • Новый салон Maniboo в Форте
  • Pallavidini Preziosi и La Vallèe
  • Любовь, преданность и профессионализм в клинике Марко Барбери
  • Collectors Night 4 июня в Пьетрасанте
  • Выставка Ugo Guidi открывает арт-сезон в Форте Дей Марми
  • Крав Мага, личный опыт
  • Стефано Бомбардьери и другие звери
  • Семья Паллавидини о страсти к драгоценным камням
  • Кристиано Фубиани, тренер звезд
  • Форте Дей Марми в эти дни…

прогноз на неделю

Подпишитесь на нашу рассылку!

События в Форте Дей Марми

  • 2 звездных вечера в Форте, 22-23 августа

  • DAP Festival в Пьетрасанте

  • Collectors Night 4 июня в Пьетрасанте

Лица Форте

Вольфганг Стабентхейнер, коуч лидеров

Мир, в котором всё обладает душой

Интервью с Даниэлем Одье

Галерея Oblong представляет работы Антонио Синьорини во Флоренции

Как восстановить кожу после лета. Рекомендации Марии Гавриловой

Любовь, преданность и профессионализм в клинике Марко Барбери

Стефано Бомбардьери и другие звери

Семья Паллавидини о страсти к драгоценным камням

Кристиано Фубиани, тренер звезд

Мария Драгони, Сирена из Прочиды

tags

ABF (1) Etro (1) Harley Davidson (1) La Capannina di Franceschi (1) Андреа Бочелли (6) Бочелли (2) Вилла Бертелли (18) Кончаловский (1) Лето в Форте (32) Росс Браун (1) Феррари (1) Форте Дей Марми (121) Форте детям (11) благотворительность в Форте Дей Марми (10) бутики (1) вертодром (1) дизайн в Форте Дей Марми (12) искусство (28) йога в Форте Дей Марми (3) каррарский мрамор (3) клуб партнеров (1) коучинг (1) магазины Форте Дей Марми (2) отдых с детьми (4) парусный спорт (1) пляжи Форте Дей Марми (14) рестораны Форте Дей Марми (1) рождество в Форте Дей Марми (4) русская церковь в Форте (2) чем заняться в Форте Дей Марми (2)
  • Интервью с Даниэлем Одье
  • Подарки к Новому Году в стиле Форте
  • INFORTE, ароматы Форте Дей Марми
  • Галерея Oblong представляет работы Антонио Синьорини во Флоренции
  • Аромат ванили, меда или цветов апельсина

Стиль жизни в Форте Дей Марми круглый год. Мы делимся с Вами своими открытиями, полезными контактами и специальными условиями обширной партнерской сети проекта.

© 2017 copyright Davsar-Design SRL //  Защита персональных данных